2026/03/05 18:46
今回はEl Divisoについて！
●農園のルーツ
●現農園主が行った取り組み
●有名になったきっかけ
●その他諸々（発酵系の豆の抽出についてとか）
このあたりをまとめています！
まず農園のスタート自体は
1990年前半って言われてます！
ただ最初は
コモディティをメインとして栽培していました！
しかし年々
コモディティでは
利益が出にくく行き詰まり
現在の農園主であるNestor Lassoに
品質や市場に対するEl Diviso価値を上げていこう
農園として色々と取り組み出しました！
実際にしたこととしては
『品種の植え替え』
『プロセスの研究』
この辺りです。
『品種植え替え』については
元々はCaturra系の品種が主体でしたが
そこから
⚫︎Pink Bourbon
⚫︎Sidra
⚫︎Geisha
⚫︎Java
⚫︎ Tabi
⚫︎Ombligon
⚫︎その他諸々
に植え替えました！
もちろん全部植え替えたわけじゃなく昔からあった
Caturra系もまだ残してます。
ただ今El Divisoが抱える
主力商品ではないって感じです！
また
植え替えも一気にすると
農園の利益が止まってしまうので
古いCaturra系の区画を一部伐採
そして上記品種に入れ替え
じわじわ増やしていった感じです。
次にネストルが取り組んだのは
『プロセスの研究』についてです！
実際に師匠！！！
みたいな存在がいたのではなく
ネストル含め若手農園主のコミュニティみたいなものがあり
そこで情報交換していたみたいですね！
（公式のグループじゃないです。）
一応このコミュニティにいたのは
⚫︎El Diviso
⚫︎Los Nogales
⚫︎Las Flores
⚫︎El Palaiso
⚫︎El Mirador
この辺りみたいですね！
どこも今じゃ
コロンビア有数の有名農園になっててすごいですね。
こういった新しい取り組みを
ネストルが中心となって進めていきました！
まあ、新しいことをしたから評価されたってよりかは
市場としても高級志向にいったり
競技会でもこういった豆の需要が高くなり
それらとDivisoがしていることがマッチして
今に至るのかなと！
次に有名になったきっかけですが
実際に評価を受け出したのは
大体2020年前後です！
インポーターカッピングで90＋のスコア出したり
ブリュワーズやバリスタの大会で使われ出したり
この辺りからようやく日本国内でも
El Divisoってなに？
ombligonってなに？
みたいな感じで認知されていきました！
（僕が知ったのは2023年でした。）
実際にWBC優勝者が使ってそこから
一気に！！とかではなく
競技会での使用率の高さから
知名度が上がっていった印象です。
ここ最近は競技会チャンピオンとカスタムロット作ったりしていますね！
有名になったきっかけは短いですがこんな感じです！
ここからはEl Divisoに対する個人的な感想です！
（あくまで私個人の感想なので！）
El Divisoみたいな
どこのコーヒー屋さんも欲してるような
市場での需要と供給のバランスが崩れてるような農家は
ロット差がかなり激しいイメージがあります。
カッピング会参加してても思いますが
安くて美味しいのやその値段にしたら美味しいのはたくさんあります！
ただ全体的に発酵由来の酸味が強い印象ですね。
それで好みが分かれてるのかなと
ただ物は使いようなので
焙煎や抽出で調整できたりしますし
ミルク系で合わせると
良い意味で個性が消えないので
かなり使いやすいですし
美味しいドリンクは作れます！！
ただDivisoの中でもコンペティションロットは
発酵由来の酸味もありますが
個人的にはしっかりと甘みも感じれるので
ものすごく好印象があります！！
普通にドリップしてもとんでもないぐらい複雑な味するので
農園名って今やブランドネーム化していて
〇〇農園のやつちょっと酸味きついから嫌いじゃなく
その中でも良いロットのコーヒーを飲めば
「おおおお！」みたいな驚きはあるかと思います！！
ちなみに私が持ってるのは
コンペティションロットですが
その中でも中盤あたりかとおもいます！
更に上位のロットは農家まで行ったり
ある程度の強いコネクトがないと手に入らないですね。
てことで最後に
そんなEl Divisoどうやったら美味しく飲めるのって話をしていきます！
（もはや農園紹介じゃないですが笑）
大体の人が苦戦するのが
El Diviso特有の発酵プロセスからくるフレーバーだと思います。
かなり濃度感強く感じるので
テイストや濃度感を整える上で色々な方法があると思ってて
その上で個人的な最善策が
⚫︎加水
⚫︎投数を落とす
この2つです
ちなみに温度は86度とかで淹れてます！
一例として
コマンダンテ C60 32クリック
（めっちゃ細かいです。）
SOLOドリッパーを使い
コーヒー 12.5g
お湯は 190ml
（1.2投目86度、3投目70度）
3投 40秒間隔で
40g〜90g〜60g
1分半の時点で抽出切ります！
そこから合計抽出量160ml合わせて加水します。
これで個人的に結構よくなるかと
次に投数落とすやり方ですけど
これはスイッチ必須です。
コマンダンテC60 40クリック
スイッチだと12.5gは少ないので最低でも13.5gぐらいは入れたいですね！
お湯の温度は同じで
お湯の量は220ml
前半浸漬状態で110ml（86度）
蒸らし1分半
その後バルブ解放しながら
110ml（80度）
こっちはおとしきりで完成！
（理想は180ml抽出できた時点で切りたいですけど）
両方ともかなり変則的なことしてますけど
ただ普通に入れるよりかは
遥かにバランスいいので
良かったら試してみてください！
てことで
今扱っている2種類サイトに飛べるのでよかったら見ていってください！（宣伝）
COMPETITION El Diviso Ombligon
