2026/02/06 11:04
てことでカルシウムについて深掘りします！！
というか深掘りしても『塩化』と『硫酸』自体はマグネシウムと働き方同じなんですよね。
だから大きく説明ありません！笑
まあ、どのタイミングで活躍し出すかが変わるだけですね！！
活躍の仕方は一つ前のブログで書いた通り！！
ただ硫酸カルシウムってそんなに使わない気がするんですよね。
なので2種類出しましたけど
結果使うのは1種類のみかな？
あ、あとここで疑問なのが
『え、カルシウムって成分抽出しないの？』って話です！
成分抽出はしますよ！
ただ抽出するってほど抽出しないです（めっちゃ矛盾笑）
あくまで成分抽出の主役はマグネシウムです！
カルシウム自体が抽出してるのは
高分子糖、多糖類、メラノイジン、クロロゲン酸由来成分、この辺りですね！
ちょっとだけ抽出してるって感じかな？
（むずいけど抽出してるってより表現的には存在を安定させているに近いかな？）
逆に
クエン酸、リンゴ酸、揮発性アロマとかはほぼ関与しないです！
次！
めっちゃ長いな笑
ナトリウムとカリウム！！
この２つは成分抽出するってより
味の知覚の仕方を整えているイメージ！
ちなみに両方コーヒーの抽出だと『塩化』しか使わないはず！！
まず
●塩化ナトリウムから
結論から言うと
『苦味を感じにくくさせ、相対的に甘みを感じ取りやすくしています！あと、酸の角をとってるみたいな感じ』かな？
深掘りしていくと
まず苦味ってのは舌の苦味受容体で感知しているんですけど
その苦味受容体の働きを鈍らせて
脳に苦いよ！って信号（シグナル）を弱めてます。
そのおかげで少し甘味をキャッチしやすくなる！
それと同時に甘味受容体の感度をわずかにあげる
これでより甘味をキャッチしやすくなる！
結果より甘味を感じやすくなり
酸味がシャープになりにくく
角が取れたような印象になる！
こんな感じかな？
めっちゃ優秀！！
だけど入れすぎたらただの塩です笑
次！！！
●カリウム！！
カリウムはですね
ノーマルの水には添加しないイメージやと思ってます！
コーヒー自体からカリウムって溶け出すのと
カリウム自体が何か特段、成分を引っ張ってくるわけでもないし
逆に多いと渋み？塩味？金属っぽい味？につながるから
添加するメリットがないと思うんですよね。
間違ってたらすみません！
とりあえず僕はカリウムは使ってないです！
次！
●重炭酸！！
いよいよ最後！！
まず結論から
重炭酸は成分を引っ張る役割ではなく
PH、酸の残り方を決めています！
ざっくり使いすぎると酸が消えてアルカリ性に近づきます！
（アルカリ性じゃないな、あくまで酸が中和されてPHが下がらないイメージ！）
ここで明確に言えるのは
他の成分は感じ方を変えたりするけど
重炭酸は酸を消します！
深掘りしていくと
酸（H+）を化学反応で消滅させてます！
あとはPHを動きにくくする？変化を鈍らせるみたいな。
液体的に言うと
適量を適した豆、酸味がかなり強い豆とかに使うと
（El Diviso OmbrigonとかEl Palaiso Antimacerationとか）
酸の量を減らせるから
テイストのバランスが取れる
多いと純粋に酸が消えるので
個性が消え
味は平凡な感じになる
あと酸由来のフルーティな甘さも消えるので
（クエン酸とか）
シュガー、メラノイジン由来の重く平坦な甘さのみ残る
あと何故か酸が消えたことによって
相対的に重い成分が目立ち
ボディが重くなったと錯覚する
こんな感じかな？
まあ、適量使えばめっちゃ優秀
（どの成分もだけど、これらそもそも消すから使う量をより注意）
ここでちょっとおまけで
重炭酸と働きは似てるけど
働き方が穏やかかつ酸を消さないやつ！
●クエン酸ナトリウム
●クエン酸カリウム
まあ、これは重炭酸が酸を消すに対して
クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム両方とも
同じなのは酸（H+）が暴れないように抑えてるイメージ
PH与える影響も重炭酸に比べて穏やか
あとはナトリウム、カリウム自体は同じ働きをします！
てことはカリウムいらないよねって感じです笑
これも一応使えるもの一覧としてはヒットしますけど
実際にそんなに使ってるところ見ないですね。
ナトリウムの方でいいと思ってます！
あとクエン酸系は入れすぎると文字通りクエン酸の味になります。
あと重炭酸と併用すると酸ほぼ感じなくなると思います笑
これはやったことないので誰かやってみてください！笑
水はこんな感じかな？
マイナスイオンはまた今度書こう。
ちなみに今回書いたほとんどがプラスイオンです！
重炭酸のみマイナスイオンです！
また家の資料まとめてから投稿します！
あ、ここまで読んで行ったあなたは
私の最近の推し豆も見て行ってください笑
