品種から戻って農園編に！！

みんな大好きEl Divisoの話をしましょう！

知らない方のために始めから！

●農園の設立について！

農園の設立自体は1996年？かな

今は2代目〜3代目が主に農園の中心となって取り組んでいます！

今でこそかなり有名ですけど2010年代はwasedが多かったみたいで普通の？農園だったみたいですね！

ただ

2016年から3代目であるNestorが実権を持ち始めてから少しずつ変わってきて

品種を整理、再植樹し

発酵プロセスを設計？？試行錯誤し出しました！

この辺りからコロンビア国内でも異質な存在となってきていましたが

消費者にはまだ届いていない状態です！

なんか変わったプロセスしてる人がいるぐらいだったみたいですね笑

2019年、2020年でも競技会で使っていた人？使うのを検討していた人はいるみたいだけど

El Divisoを使いたい！！ってよりかは

使いたいけど無名農園だからリスクが高い、競技会レベルの良いロットは生産量が少なすぎる（試験段階のものが多かったから）

ってのがあって

結果使われたって公式にはないみたいですね！

ただ海外のコーチ陣や現在のCQIの講師とかは

この時期ぐらいから目はつけていて

実際にテストローストとかしていたみたいですね！

2022年

ようやく世界大会で複数人が使用して

そこから日本国内などの消費国で注目を浴び出した！

2023〜2025年

このあたりだと

競技会でEl Divisoって名前を聞かない時がないぐらいですね笑

2024年は僕が出たJBrCのブロックでは30〜40%がEl Diviso使ってましたね！

農園の背景はこんな感じかな？

てことでちょっと深掘り！

●なんでここまで発酵を突き詰めるようになったのか？理由はあるのか？

ってところで

だいぶ前にコーヒーの発酵ってブログ更新した時に

Luis Anibalが教えた？みたいな言い方したけど

ちょっと調べるとニュアンス間違ってました🙇‍♂️

直接的には教わっていなく

ネストル然りEl Diviso農園が影響を受けた人物の1人みたいですね！

あとは

みんな大好きEl Palaiso農園のディエゴにも影響受けたみたいです。

ただ発酵に関しては誰かに教わった！

と言うよりかは

自分でトライアンドエラーで突き詰めたみたいです。

（調べる限りは特定の人物に教わったとは出なかったです。）

まあ、この人達の突き詰めるって

多分次元が違うだろうから

おそらくどこかの研究所に協力してもらって

発酵の細部までコントロールできるよう

やっている気がします。

（あくまで予想ですけど）

あとここからはちょっと脱線！！

●今のEl Divisoのイメージについて

El Divisoのコーヒー(オンブリゴンとか)って

なんかビターだし酸っぱいじゃん！飲みづらい！ってなっている人多いと思います！

そりゃロット差ありますよ笑

こんだけ有名なので

Geishaみたいに名前が一人歩きしていってるんだと思います！

大会で〇〇さんがEl Divisoのコーヒーを使った！！飲みたい！！！

⬇︎

取り寄せるけど同じロットは高いから

下位ロットを買い消費者に伝える（それでも高いですよ）

⬇︎

結果、少し違うEl Divisoが伝わる

こんな感じだと思ってます！

まあ発酵系って思いのほか繊細ですし

作り手も毎回100%の（大会で使うような）ものを量産できるわけじゃないので

少し簡易的？なロットを作成、その分値段は下げるみたいなことはしてますよ！

チェリーも農園の、どの地域でとってもベストではなく

この地域だけ良いロットが多いみたいなものもありますし！

ちなみに

良いロットだと個人的には

酸がシャープすぎず甘さもかなりある印象です！

ただ一貫してインテンシティ（濃度）は高いですね笑

なので普通に抽出すると飲みづらいと思います！

買い付ける能力もそうですけど

抽出するのも知識がないとなかなか、んーーーって味になると思います！

（最後に抽出なこと書いてます🫶）

ちなみに今僕がオンラインで扱ってる

El Diviso ombrigonありますけど

クッソいいロットではないです！

（農家まで行って買い付けたわけじゃないので）

ただ今大阪にあるやつの中だと

かなりいいやつやと思います！

2年前ならこのクオリティのEl Diviso使っても大会で戦える！！って思えるようなロットでした！

あ、でもJBCのミルクビバレッジであれば使う候補に入るかなと！

（JBC出たことないから舐めたこと言ってたらすみません。でも自分が出るなら使えるなって思う味でした！）

El Divisoについては短いけどこんな感じかな？

普通のEl Divisoしか飲んだことない

El Diviso飲んだことない

全ての人におすすめです！

よかったら飲んでみてください！

僕が使ってるレシピですけど手紙になら書きますよ🫶

色々特殊なことしてるので一旦門外不出で！笑

El Diviso Natural ( Ombrigon ) カード番号⑭

ちなみにあと2ロット持ってるよ🫶

大会使うか迷ってるのと

高すぎてオンライン出すか迷い中です！